Florianópolis - SC - Observatório da Gastronomia

A designação de Florianópolis como a Cidade Criativa da Gastronomia da Unesco é um incentivo extraordinário para a cidade promover o desenvolvimento sustentável através das indústrias culturais e, assim, contribuir para atrair investimentos e recursos humanos qualificados.

Florianópolis está empenhada em implementar duas importantes ações inovadoras que levam à criação do Observatório Gastronômico e do Laboratório de Inovação Cultural. O primeiro é projetado para coletar, analisar e disponibilizar informações e conhecimento do setor de gastronomia, enquanto o segundo trabalhará em ações transversais combinando artesanato, design e gastronomia. Florianópolis também está engajada na formulação e implementação de políticas públicas para o desenvolvimento da economia criativa local. Em particular, a cidade está se concentrando no setor de gastronomia, cooperação técnica e projetos de intercâmbio, além de programas de pesquisa e treinamento.

Como Cidade Criativa Unesco da Gastronomia, Florianópolis prevê:

A produção de um festival gastronômico anual com a participação de “chefs convidados” de outras cidades criativas;

Criação de uma premiação bienal para os melhores restaurantes de Florianópolis com base em critérios que incentivem a melhoria dos serviços e produtos;

Publicação de um guia anual de ofertas gastronômicas de Florianópolis;

Realização, paralelamente à quinta Bienal Brasileira de Design, a ser realizada em 2015, um workshop com especialistas no tema da cooperação criativa ligando design, artesanato, gastronomia e turismo. O objetivo é projetar, desenvolver e oferecer aos bares e restaurantes da cidade ferramentas inovadoras para a preparação e apresentação de pratos típicos da gastronomia;

Criar o Observatório da Gastronomia com o objetivo de ampliar a circulação de informações relacionadas à cadeia alimentar por meio da produção, análise e divulgação global de dados; e

Ampliação dos programas de intercâmbio acadêmico para alunos de escolas de gastronomia e profissionais do setor.

Pratos Locais

Pirão

O pirão pode ser encontrado em diferentes preparações por Florianópolis, pirão d’água, de peixe, de camarão, de linguiça, e o seu ingrediente principal, presente em cada uma dessas receitas, remonta à tempos imemoriais: a farinha de mandioca.

Aos caldos temperados e efervescentes é adicionada a farinha de mandioca. A mistura tem que ser feita aos poucos, com a farinha caindo como um véu sobre o caldo, assim não se corre o risco de formar grumos. É o acompanhamento mais comum na mesa dos nativos.

Tainha

Escaladas, assadas, fritas, braseadas ou defumadas. Essas são algumas formas de se consumir a tainha em Florianópolis. Chefs, cozinheiros e cozinheiras têm explorado cada vez mais o peixe em preparações únicas. Os cardumes chegam anunciando o inverno, entre maio e julho, é um momento de muita festividade nas comunidades tradicionais de pescadores e pescadoras artesanais.

É muito comum encontrarmos a oferta de ovas de tainha para acompanhar a refeição – fritas, farofa de ovas ou a bottarga.

Ostras

Florianópolis é o maior produtor nacional de ostras, responsável por mais de 90% da produção. As fazendas marinhas localizam-se na baia norte e sul da cidade. São diversos os restaurantes que possuem sua própria fazenda. É ostra do mar ao prato.

Pode ser consumida ao natural, ao bafo, com ervas, gratinadas, em pastéis e até com cachaça, mel e limão. Cada vez mais é explorada nos estabelecimentos gastronômicos da cidade, que enaltecem o sabor deste insumo em preparações inesquecíveis.

Florianópolis – SC

Como Cidade Criativa Unesco da Gastronomia, Florianópolis prevê:

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